Le Réseau OMERIS, gestionnaire de 16 EHPAD (Etablissements d’Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes) en France, s’engage auprès de ses résidents pour une meilleure alimentation en EHPAD.
Cet engagement se traduit par des actions concrètes au quotidien comme la sélection de produits locaux à la Résidence des Canuts à Caluire et Cuire en banlieue lyonnaise (69) avec la 1ère édition « Circuit court » ou le Manger-Main à destination des résidents atteints de la maladie d’Alzheimer au Domaine de Fontfrède à Marseille.
Le bien manger au cœur de la philosophie du Réseau OMERIS Le Réseau OMERIS s’engage auprès de ses résidents et des familles pour une meilleure alimentation en maison de retraite.
Avec la charte « La vie a bon goût ! », cet engagement se matérialise par des initiatives innovantes, une cuisine maison avec des repas élaborés sur place par des chefs cuisiniers aguerris aux techniques de cuisson lente, des serveurs formés à l’Institut Paul Bocuse, le choix de produits locaux en circuit court, l’instauration de Manger-Main et la collation nocturne sous forme de Room-service.
La charte « La vie a bon goût ! », commune aux 16 établissements du groupe, a été créée afin de communiquer sur les engagements du Réseau OMERIS en matière de restauration, hôtellerie et nutrition.
Cette charte s’inscrit dans une démarche éco-responsable. Elle intègre le plaisir de bien manger, la convivialité, un service attentionné et un soin nutritionnel adapté.
« Circuit court en EHPAD » : les producteurs à l’honneur aux Canuts à Lyon
« La Résidence des Canuts est l’EHPAD pilote qui intègre l’expérience « locavore » au cœur de l’assiette des résidents.
En privilégiant des circuits courts d’approvisionnement, nous améliorons la qualité de la nourriture proposée. Au-delà de la contribution à l’économie locale, cette initiative est vectrice de lien social entre les résidents et les producteurs qui viennent directement à la résidence présenter leur produits », explique Romain Biard, directeur de la résidence des Canuts, Réseau OMERIS.
L’objectif est de proposer aux personnes accueillies des produits frais, de saison, issus de la région à laquelle elles sont depuis toujours attachées.
Pour présenter cette initiative, un événement gastronomique est organisé le mardi 10 avril. Le producteur « Provol & Lachenal » proposera la dégustation de charcuterie et spécialités lyonnaises.
Les résidents, leurs familles et le personnel de l’établissement participeront à cette rencontre gourmande accompagnée d’une dégustation oenologique.
Le Manger-Main au Domaine de Fontfrède à Marseille
Confronté aux problématiques de la prise alimentaire chez les personnes âgées présentant des troubles cognitifs, l’EHPAD le Domaine de Fontfrède expérimente, depuis 2017, les repas Manger-Main.
Les équipes soignantes avaient, en effet, constaté que certains résidents, atteints notamment de la maladie d’Alzheimer, souffraient de troubles praxiques les empêchant d’utiliser correctement leurs couverts et demandaient l’aide d’une tierce personne (environ 8% des résidents de l’EHPAD concernés).
« Avec la mise en place du Manger-Main, nous souhaitions redonner de l’autonomie aux résidents dans la prise de leurs repas. Le Manger- Main s’appuie sur une stimulation des sens, l’éveil des souvenirs et s’inscrit dans une démarche de valorisation du plaisir au cours du repas. Il aide également à lutter contre la dénutrition du patient », explique Philippe Geiller, directeur du Domaine de Fontfrède, Réseau OMERIS.
Le Manger-Main représente une autre façon de s’alimenter : les principaux repas comportent des aliments dont la forme, la texture, la cuisson et l’assaisonnement sont adaptés pour être mangés avec les doigts, sans couvert et sans aide extérieure, dans le but de prévenir la dénutrition.
Le Domaine de Fontfrède, accompagné par son prestataire de restauration Sogeres, met en place des
techniques et procédures de réalisation spécifiques, le tout cuisiné sur place.
Au sein de la résidence, une déclinaison du menu du jour peut être proposée quotidiennement en Manger-Main en conservant la même composition de repas que celui proposé à tous les résidents de l’EHPAD.
Le plat principal est, par exemple, composé d’un nombre fixe de de bouchées de protéines sous forme de madeleines de viande, de flans de légumes et de muffins de féculents. Les résultats démontrent que la prise alimentaire est plus importante et va au-delà des besoins protéiques et énergétiques en cas de dénutrition.
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